Ya ha llegado el buen tiempo y los fines de semana de parrillada con la kuadrilla se vuelven habituales. Una receta que puedes hacer para dejar a todos maravillados son las chuletillas de cordero a al sarmiento. Es un apuesta ganadora.
Aunque a plena vista resulte una receta fácil y rápida, requiere de una técnica muy específica. Por ello, a lo largo de este post te ofrecemos varios trucos para no echar a perder este manjar tan exquisito.
- Tiempo de preparación. 1h 15min aproximadamente.
- Dificultad. Fácil.
- Temporada. Marzo-Abril.
Preparando la barbacoa
- 5 kg de sarmientos de vid
- Fuego intenso y directo en parrilla o barbacoa
- Cocción en sistema directo
- Brasas a 200ºC
- Pinzas para carne, recomendable jaula para chuleta
Ingredientes para 4 personas
- 24 chuletillas de cordero lechal
- Pan
- Sal
Manos a la brasa
- Acércate a tu carnicería de confianza, para comprar la carne. Lo más importante para que este plato sea jugoso es hacerse con un producto de calidad. Iñigo, nuestro carnicero, siempre recomienda fijarse en el color de la pieza. La carne tiene que tener un tono rosáceo y la grasilla tiene que ser de color blanco cremoso.
- Atempera la carne durante al menos una hora
- Prepara las brasas de sarmiento. Recuerda que tienen que estar bien blancas, nunca con llamas. Pero, sobre todo, acuérdate de estas palabras “no pierdas de vista al fuego”. Una vez que se apagan las brasas estas perdido.
- Una vez que el fuego esté listo y la parrilla bien caliente, es hora de comenzar a introducir las chuletillas. Cocina cada cara durante unos 3 minutos. Si en la kuadrilla sois muchos te recomendamos que utilices una herramienta llamada jaula. Te permite dar la vuelta a las chuletas a la vez para que queden uniformes.
- Ha llegado el momento de echar la sal. Respecto a este punto existen mil teorías. Nuestro consejo es salar la carne después del cocinado. De esta forma la carne no pierda los jugos y quede más tierna.
- Mientras dejas enfriar las chuletas, tosta unas rebanadas de pan.
