Volvemos para sorprenderte con una receta típica de esta tierra, del añejo Atxondo, de nuestra cultura más ancestral, desde Bizkaia hasta San Sebastián pero de ahí, si es necesario, hasta Portugal. Una experiencia gastronómica sin igual, de lo mejor, de lo gourmet; para ti, tu familia, para tu gente. Y es que la croqueta del mítico asador vasco Extebarri, EL croquetón, además, de delicioso, sabe mejor sin sartén. ¿Quieres saber por qué?
La croqueta de este asador se cocina siempre a la brasa con la mejor materia prima, en su espectacular parrilla de titanio, cuna de las mejores croquetas rebozadas, la actualidad se tiñe de comida sin fogones y con leña, con sabores a fuego lento que nunca podrás olvidar. Y a los que, seguro, soñarás con volver.
Haz ese sueño realidad con nuestra sencilla pero original receta, con la cual sin duda te trasladará al mismo Anboto sin ni siquiera moverte de casa.
Ingredientes para 8 croquetones
- Unos 500 gr de carne picada
- 8 lonchas finas de lacón
- 2 yemas de huevo
- 4 tomates bien maduros
- 3 cucharadas de jerez seco
- Aceite de oliva ¡nuestro indispensable en cualquier receta que se precie!
- Orégano
- Pimentón
- Sal
¡Leña al fuego!
Primero de todo, vas a necesitar una parrilla. Quizá no sea la que tienen en el asador Etxebarri pero seguro que la tuya valdrá. ¿Tienes tiempo y paciencia? Dale leña al tema. ¿No? Pues carbón vegetal; las y los grandes expertos aseguran que su sabor, al final, es trasladado a los alimentos, aunque lo cierto es que es bastante práctico. No te pierdas nuestros “5 consejos para preparar una buena brasa”.
Manos a la masa
Antes de ponerte a cocinar recuerda que en Domiko te podemos surtir de los mejores productos. Elige la calidad y acércate a tu carnicería de confianza, para comprar la carne picada y el lacón de calidad insuperable. Aunque con Domiko también puedes hacer la compra por whatsapp para no perder tiempo.
También decirte que hemos seleccionado aquí la carne de ternera picada, pero que las hay de muy diversos tipos. Las de pollo serán más que apetecibles.
Una vez tengamos la materia prima, ¡empecemos a croquetear!
Paso a paso de la masa
- Mezclamos bien la carne picada de ternera con las yemas
- Añadimos una cucharadita de Jerez, un puñado de orégano, otro de tomillo y una pizca de pimentón y sal.
- Amasa bien toda la mezcla y a la nevera durante una hora (puedes ir calentando motores…)
- A la par, mezcla una cucharada de orégano con otra de tomillo y una pizca de pimentón y sal.
- Agrega el resto del Jerez y dos cucharadas de aceite de oliva.
- Quítale la corteza a la loncha del jamón, no te olvides, y pincela unos rectángulos de aluminio con aceite.
Paso a paso del montaje de croquetas
Toca hacer las croquetas con la mezcla de carne: te pueden salir 8 de buen tamaño, pero deja tu creatividad culinaria ser libre y crea las formas y tamaños que más te gusten.
- Envuelve cada una con una loncha de lacón.
- Ponlas sobre los rectángulos de aluminio untados en aceite.
- Forma paquetes individuales y ciérralos bien.
- ¡Al fuego!
¡Croquetas al fuego y a comer!
Colócalos sobre la parrilla porque en aproximadamente 15 minutos, ¡estarán listas tus croquetas a la brasa! No olvides abrir después cada paquete para acabar remojándolos en la salsa con el pimentón.
Y para terminar, ¡la guarnición perfecta! Corta los tomates y a la parrilla también. Rociados con la misma salsa estarán para chuparse los dedos… ¿Y por qué no acompañaras con una buena Sidra también de la tierra?
Junto a estos consejos, y al don de tu buena mano, cada una de las recetas que aquí te proponemos, hará las mieles de cada comensal que tenga el lujo de probarlas. ¡Garantizado!
