Recetas

Lomo a la mostaza de Dijon con humo de coñac

By 08/10/2019No Comments
Marinado de lomo con mostaza

En otoño, los sabores de las técnicas más ancestrales de la buena cocina llegan hasta nuestros hogares a través del olor a leña y a ardiente naturaleza. Desde Domiko y bajo la sabiduría del mejor asador, el Extebarri, queremos traerte los detalles de una de las recetas más tradicionales y sabrosas: el cabecero de lomo a la mostaza de Dijon con humo de coñac.

¿Qué es la mostaza de Dijon?

La mostaza francesa de la región de Borgoña es quizás la más famosa entre los amantes de las salsas y condimentos. Está preparada a base de mostaza negra, vinagre, sal, ácido cítrico y agua. Destacada por su refinado e intenso sabor, tiene muchas variedades para elegir, haciéndola perfecta para distintos tipos de carne, incluso como aliño para hamburguesas, sandwiches, ensaladas o pescados.

Mostaza de Dijon

Ingredientes para 4 personas

  • Una cabecera de lomo de cerdo de 2 kg
  • 300 gr de Mostaza Dijon
  • Agua

Utensilios necesarios

  • Papel de film
  • Barbacoa con tapa y smoker. ¿No sabes cuál es mejor? ¡Nosotros te ayudamos!
  • 500 gr de chips de madera de coñac
  • 3 kg aprox. de carbón (mejor si es de coco)
  • Accesorios de barbacoa, aunque mejor si son algunos de esta lista de esenciales.

Pasos para la elaboración

Preparar el día anterior

  1. Lava el cabecero de lomo de cerdo.
  2. Embadurnándolo bien de mostaza de Dijon
  3. Envuelve la pieza de carne en papel de film.
  4. Mete el lomo envuelto dentro de la nevera marinando durante unas 12 horas.
Cordero marinado en mostaza dijon

¡A calentar las brasas!

  1. Llegado el día de cocinar la carne, encender 1 kg de carbón de coco con una chimenea de encendido.
  2. Llena de agua el recipiente que lleva el smoker vertical y controla la temperatura, ya que no debe superar los 90 ºC.
  3. Cuando la temperatura sea la idónea y la cámara esté llena de humo, saca la carne de la nevera.
Brasas de madera

¡Carne al fuego!

  1. Recién sacada la carne de la nevera, retirarle el film envolvente. No es necesario atemperarla ya que el humo se fijará mejor en la carne fría.
  2. Coloca la carne en el smoker.
  3. Durante unas 5 horas aproximadamente, ve añadiendo carbón y madera mojada para mantener la temperatura del smoker (sin superar los 100ºC).
  4. Si deseas un ahumado más intenso, añade más cantidad de madera mojada.
  5. Cuando la pieza esté negra por fuera pero bien rosada y jugosa en su interior, será el momento de retirarla del fuego.
Lomo en fuego

Ya tienes una receta más que fusiona sabores como los clásicos franceses y con los de nuestros productos de la tierra. No podrás resistirte a decir ‘oh là là!’ a semejante mix gastronómico.

¿Te animas a volverte todo un chef gourmet?

menu sagardotegi

Menú de Sagardotegi paso a paso para hacer en casa

| Recetas | No Comments
En Domiko, sabemos que te encanta comer bien, así que hoy, tenemos preparada para ti una auténtica sorpresa: un menú de verdadera sidrería vasca, de sagardotegi, un menú tan delicioso…
pollo en salsa

Las mejores salsas saludables para pollo

| Recetas | No Comments
En Domiko, nos encanta la cocina saludable, sobre todo después de fechas tan intensas gastronómicamente hablando, de excesos calóricos,  como las que acabamos de pasar. Sin embargo, sabemos que esas…

Tres recetas ligeras para sobrevivir a los excesos navideños

| Recetas | No Comments
La Navidad es una época maravillosa, sobre todo por las exquisiteces gastronómicas que se disfrutan en la compañía de quienes más queremos. Turrones, polvorones, marisco, licores, vino, carnes en salsa…
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, aceptas el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver
Privacidad