En Domiko, sabemos que te encanta comer bien, así que hoy, tenemos preparada para ti una auténtica sorpresa: un menú de verdadera sidrería vasca, de sagardotegi, un menú tan delicioso y tan nuestro que merece la pena que sigas leyendo…
Se abre la temporada de sidrerías, ¡pasen y degusten!
Pero, ¿qué menú tenemos que tener en mente si deseamos tener el mismo éxito en una celebración casera que en cualquier típico sagardotegi? Pues no negaremos que la dificultad es mucha ya que las manos profesionales siempre tienen un toque especial, como bien sabemos (y agradecemos), aunque con unos cuantos consejos, estamos seguros y seguras de que todo el mundo se levantará de la mesa con el estómago más que satisfecho y una buena sonrisa pintada en la cara.
En enero, se abre la temporada de sidrerías en diferentes puntos de Guipúzkoa. Astigarraga y Hernani se convierten en puntos de la referencia gastronómica vasca fin de semana tras fin de semana y el olor a buen txuletón a la brasa y al delicioso néctar proveniente de la barrika inunda cada rincón y hace que afloren todos nuestros sentidos sobre todo, a la hora de comer.
Entrante: Tortilla de bacalao
Ingredientes
- Migas o tiras de bacalao salado (unos 250-300 gramos aproximadamente). No te olvides de sumergirlos en agua 24 horas para desalar, cambiando la misma cada 6 y manteniéndolo todo en el interior de la nevera.
- Ocho huevos
- Media cebolla
- Un pimiento verde
- Un diente de ajo
- Guindilla
- Perejil
- Aceite de oliva
Elaboración
- Pica la cebolla, el pimiento el diente de ajo bien pequeñito
- En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pocha a fuego lento los ingredientes previamente cortados.
- Cuando esté todo bien doradito añade el bacalao desmigado bien escurrido previamente junto con un pedazo de guindilla.
- Por otro lado, y viértelo todo en la sartén con un poco de perejil picado.
- Cuaja poco a poco y da forma a una tortilla de forma ovalada (que es la forma típica). ¡Listo!
Plato principal: Txuletón
Ingredientes
- Es necesario un buen producto con lo que la carne de calidad es más que básica. Una pieza de txuletón de buey o de vaca.
- Una buena parrilla (preferentemente) o una plancha eléctrica.
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
Elaboración
- Saca la carne de la nevera y si puedes, déjala fuera un par de horas antes de cocinarla (a una temperatura ambiente, ojo).
- Embadurna la plancha con aceite de oliva.
- Sella el borde del txuletón colocándolo antes de canto.
- Cuando la parrilla o plancha esté bien caliente, dejalo asarse durante un par de minutos por cada lado (aunque esto dependerá de cómo le guste a cada comensal el punto de la carne). Lo ideal, sería que quedara rosada por dentro y dorada por fuera.
- Una vez esté cocinada, córtala en láminas si lo deseas y añade sal en escamas por fuera. ¡Qué delicia!
Postre: Queso con membrillo
Vamos a seguir la tradición. Así que nada como un planto llano bien grande con tiras de queso Idiazabal y tacos de membrillo. ¿Al lado? Un buen cuenco con deliciosas nueces.
Ingredientes
- Membrillo
- Queso idiazabal o queso etiqueta roja de Domiko
- Nueces
Bebida: ¡SIDRA!
En este aspecto no hay ninguna duda. ¡Nuestra sidra Barrikote! Verás cómo no es necesario sacarla directamente de la barrika para disfrutar. Bien servida y teniendo en cuenta que los vasos no se llenan nunca demasiado para ir degustándola, el placer está más que garantizado. Mantenla fresquita, eso sí.
Escanciadores
- Opción A. Escanciador de Sidra Eléctrico o manual
- Opción B. Tapón escanciador
- Opción C. Si se dispone de uno, un barril de sagardotegi
Ve sirviendo con calma porque lo importante es disfrutar todos y todas juntos/as y alargar la sobremesa con risas y cariño a raudales.
