Después del exquisito pollo guisado de caserío con puré de boniato, traemos hoy la crème de la crème del legado gastronómico de la amama, un plato inolvidable que será imposible degustar sin que rememoremos el sabor más cálido de nuestra infancia: el estofado de ternera al estilo tradicional.
En Domiko, expertos en una alimentación de calidad, y surtidos con el mejor género seleccionado expresamente para garantizar tanto tu salud y placer como el de tu entorno, sabemos que no hay nada comparable a sentarse a la mesa alrededor de un buen guiso humeante y compartirlo con aquellos y aquellas a quienes más quieres. Así que ya sabes, saca papel y lápiz, y no olvides apuntar que el ingrediente estrella será siempre una buena dosis de cariño, porque del resto, ya nos ocupamos aquí:
- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 190 minutos aproximadamente (teniendo presente siempre que se utiliza una olla tradicional y no una exprés, aunque ambas opciones son posibles)
- Número de personas: 6
- Kcal por 100 gr: 288
Ingredientes para estofado de ternera tradicional:
- 5 kg de carne de ternera, preferiblemente sin hueso
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias de buen tamaño
- 5 o 6 patatas medianas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino tinto
- Sal y pimienta negra recién molida (en la cantidad que prefieras)
- 750 ml. de caldo de carne (si no tienes, únicamente con agua te va a quedar muy sabroso igualmente)
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel, orégano, perejil fresco, tomillo y romero
Paso a paso de la receta:
- En primer lugar, hay que limpiar bien los trozos de carne. A posteriori, deberá calentarse un chorrito de aceite en la cazuela para pasar a dorar la carne. No olvides que es importante sellarla por todos su lados. Retírala del fuego y reserva.
- Con el mismo aceite, y tras cortar en juliana tanto las cebollas como los dientes de ajo, sofríe toda la mezcla a fuego lento durante 10 minutos. Recuerda remover de vez en cuando, así evitarás que se queme.
- Agrega las zanahorias cortadas también y sigue removiendo 10 minutos más.
- Es el momento de añadir los tomates cortados y lavados en daditos y después continúa la cocción durante unos 10 minutos más aproximadamente.
- Añade ahora el vino tinto, pero recuerda que debes dejar que se evapore el alcohol antes de echar las hierbas aromáticas, ya que de lo contrario, el guiso saldrá con un punto de acidez que no deseamos.
- Es el turno de incorporar las hierbas aromáticas (el orégano, perejil, tomillo y romero). Al gusto.
- Salpimenta los pedazos de carne, al gusto también, y añádelos a la cazuela.
- Cúbrelo todo con el caldo de carne o en su defecto, con el agua, y deja que hierva antes de poner la tapa; a partir de este momento deberá estar cocinándose a fuego medio durante unas 2 horas.
- Ha llegado la hora de retirar la carne del fuego una vez que veamos que está en su punto.
El toque especial… la fritura de patatas
- Primero, tritura bien la salsa que te ha sobrado del guiso y al pasapuré para lograr una textura fina y sabrosa. Viértela de nuevo sobre la carne reservada.
- Después, corta las patatas ya peladas y lavadas, y cuécelas unos 10 minutos hasta que estén listas (tienes que dejar que aún estén un poco duras). Escúrrelas y fríelas con bastante aceite, ya verás qué aspecto tan rico presentan.
- Tras escurrirlas un poco del aceite sobrante, agrégalas a la carne, la cocción ha de seguir durante 15 minutos más con la cazuela destapada.
- Y…¡Voilà! Emplata el guiso con las patatas y un poco de salsa. ¡Soberanamente delicioso!
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