La receta que te traemos hoy desde Zarautz, es un original guiso de pollo de caserío con puré de boniato. El pollo es una de las carnes que más nos gusta guisar en Domiko, su carne es muy tierna y casa excelentemente con cualquier tipo de salsa.
Ingredientes para 8 personas
Para el guisado:
- 2 kg de cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pollo de caserío de 2,5 kg troceado para guisar
- 1 cabeza de ajos
- Un poco de tomillo
- 1 botella de vino de jerez
- 100 ml. de Brandy
- 0,5 L de agua
Para el puré:
- 300 g de boniatos, también conocido como batata o patata dulce
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata líquida
- 8 dátiles secos deshuesados
- 1 mandarina
Paso a paso del guisado
Antes de empezar a cocinar, acércate a tu carnicería de confianza, para comprar el pollo. Aunque con Domiko también puedes hacer la compra por whatsapp. Lo importante es hacerse con un pollo de caserío. A diferencia de los demás, los de caserío crecen al aire libre, su alimentación es natural y basada en cereales. Garantías que hacen que disfrutes de una carne más jugosa y sabrosa.
- Empieza la receta sofriendo a baja temperatura durante 3 horas, la cebolla y el pimiento.
- Salpimenta el pollo y refriegalo con abundante aceite, ajo y un poco de tomillo. Mételo en la nevera y déjalo reposar durante 3 horas.
- Una vez transcurrido ese tiempo, saca el pollo de la nevera, escúrrelo y dóralo en una olla con abundante aceite de oliva virgen extra.
- Cuando el pollo esté bien doradito, desgrasa la olla y vuelve a meter la carne con la cebolla, el pimiento, el jerez, el brandy y el agua. Cubre la olla y guisa la carne durante 2 horas a fuego suave.
- Transcurridas las 2 horas, si la salsa está aún muy líquida, saca el pollo de la cazuela, deja escurrir la carne y sigue cocinando la salsa. Este paso es muy importante para que el pollo te quede jugoso.
- Vuelve a meter el pollo en la cazuela y hiérvelo durante 15-20 minutos.
Paso a paso del puré de boniato
- Empieza cortando el boniato en rodajas de unos 2 cm.
- Coloca las rodajas en una cazuela cubierta de agua y mantequilla.
- Cocínalo todo junto hasta que el agua que hemos añadido a la cazuela reduzca y desaparezca. Tiene que quedar tan solo el boniato.
- Añade la nata y cuando todo esté bien integrado reduce el fuego y déjalo cocinar durante 10 minutos.
- Tritura el puré en la batidora, pica los dátiles y mezclalo todo junto con una pequeña ralladura de mandarina.
