Hoy en Domiko hemos venido con un producto sin igual, manjar de los manjares más deliciosos, perteneciente a nuestra gastronomía por antonomasia y un básico en cualquier hogar que se precie: el jamón. Y es que, cualquier parte del cerdo ibérico da como resultado una carne inigualable, pero como el jamón, posiblemente, no haya otra.
Bocadillo de jamón, revuelto de hongos con jamón, pintxo de jamón con pimientos… Un sinfín de opciones para todos los gustos, pero… ¿conoces de verdad los diferentes tipos de jamón existentes en el mercado?
Tres tipos de jamón, para todos los gustos y bajo cualquier condición
*Según el Decreto 4/2014 de 10 de enero como Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico
Jamón de bellota
Considerado el jamón de mayor calidad, lo colocamos primero en la clasificación porque su alta fama le precede y a nosotras/os, nos parece que ha de estar aquí por méritos propios. En el jamón de bellota, el cerdo ha debido de ser criado a lo largo de toda su vida y sin excepción en la dehesa cuya alimentación exclusiva son y serán siempre, las bellotas. Producto irresistible y de gran sabor.
Jamón de cebo de campo
En este caso, este tipo de jamón se diferencia primordialmente del anterior en el lugar de cría y alimentación del cerdo, que aunque bien puede vivir en la dehesa, se alimenta sobre todo de pienso compuesto por cereales, leguminosas y por supuesto, hierbas campestres.
Jamón de cebo
Tenemos aquí, en tercer y último lugar, pero para muchos/as no menos delicioso, jamón ibérico de cebo. Más asequible que los anteriores, este tipo de cerdo se cría en granjas y se sustenta, en exclusiva, del ya mentado pienso anterior.
¿Te ha entrado hambre, quizá? Pues espera a ver cómo puedes identificarlos.
Para cada tipo de jamón, una brida de color
Desde luego, para poder saber ante qué tipo de jamón estamos, existen en el mercado distintas bridas de colores:
Jamón de brida negra
Sólo para Jamones 100% de Bellota. He aquí la dehesa y la libertad. Sin más vuelta de hoja.
Jamón de brida roja
Un llamativo color que designa a los Jamones de Bellota Ibéricos pertenecientes a cerdos cruzados.
Jamón de brida verde
Para Jamón de Cebo de Campo Ibérico y de cerdos alimentados con piensos de alta calidad, pudiendo ser éstos complementados con pastos naturales.
Jamón de brida blanca
Jamón de Cebo Ibérico, de cerdos alimentados en exclusiva con piensos, cereales y legumbres y que son criados más bien en recintos acotados o cebaderos.
