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Consejos para cocinar a la brasa como un profesional

By 10/09/2019No Comments
barbacoa

Nos encanta la cocina a la brasa. Da igual si es cerca de la playa de Zarautz con la familia o en la sociedad con la kuadrilla. Lo que de verdad nos gusta es disfrutar de nuestra gente con lo mejor de la gastronomía vasca.

¿Carbón o leña?

En Domiko tenemos claro que la carne a la brasa siempre con leña. El carbón puede traspasar algunos olores a los alimentos en plena cocción con lo que el sabor, se ve consecuentemente modificado. La leña de encina es elegida en varios de los mejores restaurantes a la brasa del mundo (como es el caso del asador vasco de Etxebarri, por ejemplo),  pero las hay de muy diversos tipos.

leña de encina

¿Barbacoa o parrilla?

La diferencia entre ambas es fundamental: toda barbacoa tiene su correspondiente tapa, mientras que la parrilla, no. La barbacoa, por tanto, tiene una función más específica de horno de brasa. Dependiendo de lo que deseemos cocinar y de dónde nos encontremos, podemos escoger uno u otro método. Siempre, a elección.

barbacoa o parrilla

¡Cuidado no te quemes!

Y ha llegado el momento…hay que encender el fuego. Bueno, lo importante es que éste se vaya alimentando poco a poco, sin prisas. Con paciencia, todo nos va a saber mejor. Puedes utilizar unas cuantas piñas o astillas de madera a la vez que vas incorporando paulatinamente el combustible elegido. El fuego ha de tener oxígeno; de lo contrario, el humo no te dejará ni respirar.
Existe un truco infalible que te asegura el momento exacto en el que las brasas están listas para cocinar: la regla de los 7 segundos. Coloca la mano con cuidado a unos 10 cm aproximádamente de la parrilla y espera unos 7 segundos, ¿te ha quemado? si es así, aún no están listas.

barbacoa

Las mejores recetas de carne a la brasa

Cuando ya tienes las brasas controladas, llega la mejor parte, cocinar la carne. No todos los alimentos se cocinan a la misma velocidad, ni con la misma intensidad. En nuestros artículos pasados te hemos ido mostrando una selección de nuestras recetas favoritas de cocina a la brasa:  pollo a la brasa, chuletillas de cordero al sarmiento, solomillo de ternera a la brasa con espárragos de Navarra y, como no, chuleta a la brasa. ¡Échales un vistazo!

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